Porc Dongpo
Des cubes de poitrine de porc braisés au vin de Shaoxing et à la sauce soja jusqu’à devenir presque fondants, qui portent le nom du poète Su Dongpo, gouverneur de Hangzhou au XIe siècle.
Ingrédients
- 800 g de poitrine de porc avec la couenne, en un morceau
- 300 ml de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja claire et 2 de foncée
- 40 g de sucre candi ou de sucre roux
- 1 gros morceau de gingembre
- 6 ciboules
Comment le faire chez vous
- Blanchissez la poitrine 5 minutes, rincez-la et coupez-la en carrés de 5 cm. Ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
- Tapissez le fond d’une marmite de ciboules et de gingembre, et posez la viande dessus, couenne en dessous.
- Ajoutez le vin, la sauce soja et le sucre, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu très doux.
- Retournez-les (couenne vers le haut) et faites-les cuire à la vapeur encore 30 minutes.
- Faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle brille et servez un carré par personne avec la sauce et du riz.
L’astuce : Feu très doux : la viande doit être si tendre qu’on la coupe avec les baguettes.