Xiaolongbao
Os pãezinhos no vapor de Xangai recheados de porco e caldo: ao morder, soltam uma sopa quente. O truque é uma gelatina de caldo que derrete no cozimento.
Ingredientes
- Para a gelatina: 500 ml de caldo de frango e 2 folhas de gelatina (ou 10 g de ágar-ágar)
- 300 g de carne de porco moída
- 1 pedaço de gengibre ralado e 2 cebolinhas
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de vinho de arroz
- 1 colher (chá) de açúcar e 1 de óleo de gergelim
- Para a massa: 250 g de farinha e 130 ml de água morna
- Vinagre preto e gengibre em tiras para servir
Como fazer em casa
- Aqueça o caldo com a gelatina, deixe firmar na geladeira e corte em cubinhos.
- Misture a carne com o gengibre, a cebolinha, o shoyu, o vinho, o açúcar e o gergelim, e depois com a gelatina picada.
- Sove a farinha com a água, deixe descansar 30 minutos e abra discos bem finos de 8 cm.
- Coloque uma colher de recheio em cada disco e feche fazendo pregas na parte de cima.
- Cozinhe no vapor sobre papel por 8 minutos e sirva com vinagre e gengibre.
O truque: Come-se na colher: dá-se uma mordidinha, chupa-se o caldo e depois come-se o resto.