Xiaolongbao
Les petits pains vapeur de Shanghai farcis de porc et de bouillon : quand on les mord, ils libèrent une soupe chaude. L’astuce, c’est une gelée de bouillon qui fond à la cuisson.
Ingrédients
- Pour la gelée : 500 ml de bouillon de volaille et 2 feuilles de gélatine (ou 10 g d’agar-agar)
- 300 g de porc haché
- 1 morceau de gingembre râpé et 2 ciboules
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de sucre et 1 d’huile de sésame
- Pour la pâte : 250 g de farine et 130 ml d’eau tiède
- Vinaigre noir et gingembre en lanières pour servir
Comment le faire chez vous
- Faites chauffer le bouillon avec la gélatine, laissez prendre au réfrigérateur et coupez en petits dés.
- Mélangez la viande avec le gingembre, la ciboule, la sauce soja, le vin, le sucre et l’huile de sésame, puis avec la gelée hachée.
- Pétrissez la farine avec l’eau, laissez reposer 30 minutes et étalez des disques très fins de 8 cm.
- Déposez une cuillerée de farce sur chaque disque et fermez-le en plissant le dessus.
- Faites-les cuire à la vapeur sur du papier 8 minutes, et servez avec le vinaigre et le gingembre.
L’astuce : On les mange dans une cuillère : on croque un petit bout, on aspire le bouillon, puis on mange le reste.