Canelés
Les petits gâteaux de Bordeaux, caramélisés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, à la vanille et au rhum. On raconte que des religieuses les ont inventés avec les jaunes d’œuf laissés par le collage du vin.
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 50 g de beurre
- 2 œufs et 2 jaunes
- 250 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 ml de rhum
- Du beurre pour les moules
Comment le faire chez vous
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre. Laissez tiédir.
- Mélangez le sucre avec la farine, ajoutez les œufs et les jaunes puis le lait petit à petit.
- Ajoutez le rhum, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 heures.
- Beurrez bien les moules à canelés et remplissez-les presque jusqu’en haut.
- Enfournez 15 minutes à 240 °C puis environ 1 heure à 180 °C, jusqu’à ce qu’ils soient très foncés à l’extérieur.
L’astuce : C’est le long repos de la pâte qui leur donne leur texture : ne le sautez pas.