Enchiladas mineras
Las enchiladas de los mineros de Guanajuato: tortillas pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de queso y cebolla, con pollo, patata y zanahoria fritas por encima.
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 6 chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- 200 g de queso fresco desmenuzado
- 1 cebolla
- 2 patatas y 2 zanahorias en dados cocidas
- 2 muslos de pollo cocidos
- Lechuga, crema agria y chiles en vinagre
- Aceite y sal
Cómo hacerlo en casa
- Remoja los chiles sin semillas en agua caliente y tritúralos con el ajo, sal y un poco de agua. Cuela la salsa.
- Pasa cada tortilla por la salsa y fríela un momento por los dos lados.
- Rellena con queso y cebolla picada y enróllalas o dóblalas.
- Fríe las patatas y las zanahorias en el aceite con salsa que ha quedado, y dora el pollo.
- Sirve las enchiladas con el pollo, las verduras, lechuga, crema y chiles en vinagre.
El truco: Freír las verduras en el aceite rojo de la salsa es el truco de las fondas de Guanajuato.