Torta ahogada
El bocadillo de Guadalajara: pan birote relleno de carnitas, «ahogado» en salsa de tomate y bañado en salsa picante de chile de árbol. Se come con las manos y con servilletas de sobra.
Ingredientes
- 4 panecillos crujientes (tipo birote o baguette corta)
- 600 g de carnitas de cerdo (o cerdo asado desmenuzado)
- 200 g de frijoles refritos
- 6 tomates
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- 15 chiles de árbol secos
- Vinagre, orégano, comino y sal
- Cebolla morada en aros y lima
Cómo hacerlo en casa
- Para la salsa suave, cuece los tomates con la cebolla y el ajo, tritúralos con sal y orégano y cuela.
- Para la picante, tuesta los chiles de árbol y tritúralos con vinagre, ajo, comino, sal y un poco de agua.
- Abre los panes, úntalos con frijoles y rellénalos de carnitas.
- Pon cada torta en un plato hondo y báñala con la salsa de tomate caliente.
- Añade la picante al gusto y sirve con cebolla morada y lima.
El truco: El pan tiene que ser de corteza dura para que aguante el baño sin deshacerse.