Pescado zarandeado
Pescado abierto en mariposa, untado con una salsa de chiles, ajo y salsa de soja, y asado a la brasa en una rejilla que se «zarandea». Es el plato de la costa de Nayarit y Puerto Vallarta.
Ingredientes
- 1 pescado entero de 1,5 kg abierto en mariposa (pargo o lubina)
- 3 chiles guajillo remojados
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Zumo de 2 limas
- Sal y pimienta
Cómo hacerlo en casa
- Tritura los chiles con el ajo, la soja, la salsa inglesa, el zumo de lima, sal y pimienta.
- Unta el pescado por la parte de la carne con la mayonesa y luego con la salsa.
- Ponlo en una rejilla para pescado y ásalo a la brasa, primero por la piel, unos 15 minutos.
- Dale la vuelta y asa por la carne otros 10 minutos, untando más salsa.
- Sírvelo con tortillas, cebolla morada, pepino y salsa.
El truco: Si no tienes brasa, gratínalo en el horno con el grill fuerte.