Enchiladas mineras
Les enchiladas des mineurs de Guanajuato : des tortillas trempées dans une sauce au piment guajillo, farcies de fromage et d’oignon, avec du poulet, des pommes de terre et des carottes frites par-dessus.
Ingrédients
- 12 tortillas de maïs
- 6 piments guajillo
- 2 gousses d’ail
- 200 g de fromage frais émietté
- 1 oignon
- 2 pommes de terre et 2 carottes en dés, cuites
- 2 hauts de cuisse de poulet cuits
- Laitue, crème aigre et piments au vinaigre
- Huile et sel
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les piments épépinés dans de l’eau chaude et mixez-les avec l’ail, du sel et un peu d’eau. Filtrez la sauce.
- Passez chaque tortilla dans la sauce et faites-la frire brièvement des deux côtés.
- Garnissez de fromage et d’oignon haché, puis roulez-les ou pliez-les.
- Faites frire les pommes de terre et les carottes dans l’huile restante, colorée par la sauce, et faites dorer le poulet.
- Servez les enchiladas avec le poulet, les légumes, la laitue, la crème et les piments au vinaigre.
L’astuce : Faire frire les légumes dans l’huile rouge de la sauce, c’est l’astuce des fondas de Guanajuato.