Pescado zarandeado
Un poisson ouvert en portefeuille, badigeonné d’une sauce aux piments, à l’ail et à la sauce soja, et grillé sur la braise dans une grille que l’on « secoue ». C’est le plat de la côte du Nayarit et de Puerto Vallarta.
Ingrédients
- 1 poisson entier de 1,5 kg ouvert en portefeuille (vivaneau ou bar)
- 3 piments guajillo trempés
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- Le jus de 2 citrons verts
- Sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Mixez les piments avec l’ail, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le jus de citron vert, du sel et du poivre.
- Badigeonnez le côté chair du poisson de mayonnaise, puis de sauce.
- Placez-le dans une grille à poisson et faites-le griller sur la braise, côté peau d’abord, environ 15 minutes.
- Retournez-le et faites griller le côté chair encore 10 minutes, en ajoutant de la sauce.
- Servez avec des tortillas, de l’oignon rouge, du concombre et de la salsa.
L’astuce : Sans barbecue, passez-le sous le gril du four bien chaud.