Pato laqueado de Pequim
O prato imperial de Pequim: pato de pele laqueada e crocante, cortado em fatias finas e enrolado em panquecas com cebolinha, pepino e molho hoisin.
Ingredientes
- 1 pato inteiro (uns 2,5 kg)
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 1 colher (chá) de cinco especiarias
- Sal
- Panquecas finas de trigo (para pato laqueado)
- Cebolinha e pepino em tiras
- Molho hoisin
Como fazer em casa
- Escalde o pato despejando água fervendo por cima e seque muito bem. Esfregue o interior com sal e cinco especiarias.
- Pincele a pele com o mel misturado ao vinagre e deixe secar na geladeira, destampado, a noite toda.
- Asse sobre uma grade com uma assadeira com água embaixo a 180 °C por 1 hora e meia.
- Suba para 220 °C nos últimos 15 minutos para a pele dourar e ficar crocante.
- Corte em fatias finas com a pele e sirva com panquecas quentes, cebolinha, pepino e hoisin.
O truque: Secar na geladeira é o que deixa a pele crocante.