Jiaozi
Os pastéis chineses de porco e acelga, cozidos ou na chapa, que as famílias fazem juntas no Ano-Novo. O formato lembra os antigos lingotes de ouro: dão sorte.
Ingredientes
- 40 discos de massa para dumpling (ou massa: 300 g de farinha e 150 ml de água)
- 300 g de carne de porco moída
- 200 g de acelga (repolho chinês) bem picada
- 2 cebolinhas
- 1 pedaço de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de shoyu
- 1 colher (sopa) de vinho de arroz (ou xerez seco)
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- Para molhar: vinagre preto, shoyu e óleo de pimenta
Como fazer em casa
- Salgue a acelga picada, deixe 15 minutos e esprema para tirar a água.
- Misture a carne com a acelga, a cebolinha, o gengibre, o shoyu, o vinho e o gergelim, mexendo sempre no mesmo sentido até ficar grudenta.
- Coloque uma colher (chá) de recheio em cada disco, molhe a borda e feche em meia-lua, fazendo pregas.
- Cozinhe em água fervendo: quando boiarem, junte um copo de água fria e repita duas vezes.
- Sirva com o molho de vinagre preto, shoyu e óleo de pimenta.
O truque: Para fazer na chapa (guotie), doure a base, junte um dedo de água e tampe até evaporar.