Salade lyonnaise
A salada dos bouchons de Lyon: chicória-frisée, cubos de bacon crocante, croûtons e um ovo pochê por cima, temperada com vinagrete de mostarda.
Ingredientes
- 1 chicória-frisée
- 200 g de bacon em cubos
- 4 ovos
- 2 fatias de pão
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 5 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta
Como fazer em casa
- Lave e rasgue a chicória.
- Doure o bacon numa frigideira e, na gordura dele, frite o pão em cubos para fazer croûtons.
- Prepare o vinagrete batendo a mostarda, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
- Faça os ovos pochê por 3 minutos em água com um pouco de vinagre, sem ferver forte.
- Tempere a chicória, distribua o bacon e os croûtons quentes e coroe cada prato com um ovo.
O truque: Ao romper a gema, ela se mistura com o vinagrete e vira o molho.