Franzbrötchen
Das Zimtgebäck aus Hamburg, aus Plunderteig mit Butter, Zucker und Zimt, in der Mitte eingedrückt. Es soll entstanden sein, als man die Croissants französischer Soldaten nachahmte.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 7 g Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 60 g Zucker
- 1 Ei
- 250 g kalte Butter (zum Tourieren)
- Für die Füllung: 100 g brauner Zucker, 2 Esslöffel Zimt und 50 g weiche Butter
So kochst du es zu Hause
- Knete das Mehl mit Hefe, Milch, Zucker, Ei und einer Prise Salz. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, lege die flachgedrückte kalte Butter in die Mitte, schließe ihn und rolle ihn aus. Dreifach falten, 20 Minuten kühlen und noch zweimal wiederholen.
- Rolle den Teig aus, bestreiche ihn mit der weichen Butter und streue den Zimtzucker darüber. Aufrollen und 4 cm breite Stücke abschneiden.
- Drücke jedes Stück mit dem Stiel eines Kochlöffels in der Mitte ein, damit es sich seitlich öffnet.
- 30 Minuten gehen lassen und bei 200 °C etwa 18 Minuten backen.
Der Trick: Wenn du nicht tourieren willst, gelingen sie mit gekauftem Blätterteig sehr ähnlich.