Franzbrötchen
La brioche à la cannelle de Hambourg, en pâte feuilletée au beurre, sucre et cannelle, écrasée au centre. On dit qu’elle est née en imitant les croissants des soldats français.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 7 g de levure sèche
- 250 ml de lait tiède
- 60 g de sucre
- 1 œuf
- 250 g de beurre froid (pour le tourage)
- Pour la garniture : 100 g de sucre roux, 2 cuillères à soupe de cannelle et 50 g de beurre mou
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec la levure, le lait, le sucre, l’œuf et une pincée de sel. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Étalez la pâte en rectangle, posez le beurre froid aplati au centre, refermez et étalez. Pliez en trois, laissez refroidir 20 minutes et recommencez encore deux fois.
- Étalez la pâte, tartinez-la de beurre mou et saupoudrez de sucre à la cannelle. Roulez-la et coupez des tronçons de 4 cm.
- Appuyez au centre de chaque tronçon avec le manche d’une cuillère en bois pour qu’il s’ouvre sur les côtés.
- Laissez lever 30 minutes et enfournez à 200 °C environ 18 minutes.
L’astuce : Si vous ne voulez pas faire le tourage, avec une pâte feuilletée du commerce le résultat est très proche.