Omelette soufflée du Mont-Saint-Michel
Une omelette légère, presque mousseuse, battue longuement et cuite au feu de bois dans une poêle en cuivre. On la préparait pour les pèlerins qui arrivaient au mont avec la marée.
Ingrédients
- 4 œufs
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème
- Sel
Comment le faire chez vous
- Séparez les blancs des jaunes.
- Montez les blancs en neige ferme et battez les jaunes avec la crème et le sel.
- Incorporez délicatement les jaunes aux blancs.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et versez le mélange. Laissez cuire environ 4 minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Pliez-la en deux et servez aussitôt.
L’astuce : Au Mont, on la bat au rythme d’un tambour : l’important, c’est d’y faire entrer beaucoup d’air.