Dwaeji Gukbap
Die Reissuppe mit Schweinefleisch aus Busan: eine weiße Brühe aus Schweineknochen mit Fleischscheiben, die man am Tisch mit Salzgarnelen, Frühlingszwiebeln und Chili würzt. Sie entstand im Koreakrieg.
Zutaten
- 1,5 kg Schweineknochen
- 500 g Schweineschulter oder -bauch
- 1 Zwiebel, 1 Lauchstange und 1 Knolle Knoblauch
- 1 Stück Ingwer
- Gekochter weißer Reis
- Frühlingszwiebeln, Salzgarnelen (Saeujeot) oder Fischsoße, koreanisches Chili und Kimchi
So kochst du es zu Hause
- Die Knochen 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, blanchieren und abspülen.
- Mit Zwiebel, Lauch, Knoblauch und Ingwer 3 Stunden bei starker Hitze kochen und Wasser nachgießen: Die Brühe wird weiß.
- Das Fleisch in der letzten Stunde in der Brühe garen und in Scheiben schneiden.
- Die Brühe abseihen und mit Salz abschmecken.
- Reis, Fleisch und kochende Brühe in Schalen servieren, mit Frühlingszwiebeln, Salzgarnelen, Chili und Kimchi, damit jeder selbst würzt.
Der Trick: Starkes Kochen, nicht leises Köcheln, macht die Brühe weiß und cremig.