Kimchi
Der mit Chili, Knoblauch und Ingwer fermentierte Kohl, der zu jeder koreanischen Mahlzeit gehört. Seine Zubereitung in der Familie, das Kimjang jeden Herbst, ist immaterielles UNESCO-Kulturerbe.
Zutaten
- 1 Chinakohl (Napa) von etwa 2 kg
- 150 g grobes Salz
- 1 kleiner Daikon-Rettich
- 4 Frühlingszwiebeln
- 6 Knoblauchzehen und 1 Stück Ingwer
- 5 EL koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 EL Reismehl, in 200 ml Wasser gekocht (oder Speisestärke)
So kochst du es zu Hause
- Den Kohl der Länge nach vierteln, jedes Blatt mit grobem Salz bestreuen und 2 Stunden ziehen lassen, nach der Hälfte wenden. Gut abspülen und abtropfen lassen.
- Das Reismehl mit dem Wasser zu einem Brei kochen und abkühlen lassen.
- Den Brei mit Chili, zerdrücktem Knoblauch und Ingwer, Fischsoße und Zucker mischen. Den Daikon in Streifen und die Frühlingszwiebeln dazugeben.
- Jedes Kohlblatt (mit Handschuhen) mit der Paste bestreichen und die Viertel zusammenklappen.
- Fest in ein Glas drücken, ein paar Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren.
Der Trick: Mit der Zeit wird es saurer: Altes Kimchi ist perfekt für Eintöpfe.