Dwaeji gukbap
La soupe de riz au porc de Busan : un bouillon blanc d’os de porc avec de la viande en tranches, que l’on assaisonne à table avec des crevettes salées, de la ciboule et du piment. Elle est née pendant la guerre de Corée.
Ingrédients
- 1,5 kg d’os de porc
- 500 g d’épaule ou de poitrine de porc
- 1 oignon, 1 poireau et 1 tête d’ail
- 1 morceau de gingembre
- Riz blanc cuit
- Ciboule, crevettes salées (saeujeot) ou sauce de poisson, piment coréen et kimchi
Comment le faire chez vous
- Faites tremper les os 1 heure dans de l’eau froide, blanchissez-les et rincez-les.
- Faites-les bouillir à feu vif 3 heures avec l’oignon, le poireau, l’ail et le gingembre, en rajoutant de l’eau : le bouillon devient blanc.
- Faites cuire la viande dans le bouillon pendant la dernière heure et coupez-la en tranches.
- Filtrez le bouillon et rectifiez le sel.
- Servez dans des bols le riz, la viande et le bouillon bouillant, avec la ciboule, les crevettes salées, le piment et le kimchi pour que chacun assaisonne à son goût.
L’astuce : C’est l’ébullition franche, et non un frémissement, qui rend le bouillon blanc et crémeux.