Dwaeji gukbap
A sopa de arroz com porco de Busan: um caldo branco de ossos de porco com carne em fatias, temperado na mesa com camarão salgado, cebolinha e pimenta. Nasceu durante a Guerra da Coreia.
Ingredientes
- 1,5 kg de ossos de porco
- 500 g de paleta ou barriga de porco
- 1 cebola, 1 alho-poró e 1 cabeça de alho
- 1 pedaço de gengibre
- Arroz branco cozido
- Cebolinha, camarão salgado (saeujeot) ou molho de peixe, pimenta coreana e kimchi
Como fazer em casa
- Deixe os ossos de molho em água fria por 1 hora, escalde e lave.
- Cozinhe em fogo alto com a cebola, o alho-poró, o alho e o gengibre por 3 horas, completando com água: o caldo fica branco.
- Cozinhe a carne no caldo na última hora e corte em fatias.
- Coe o caldo e acerte o sal.
- Sirva em tigelas o arroz, a carne e o caldo fervendo, com cebolinha, camarão salgado, pimenta e kimchi para cada um temperar.
O truque: A fervura forte, e não a branda, é o que deixa o caldo branco e cremoso.