Dwaeji gukbap
La sopa de arroz con cerdo de Busan: un caldo blanco de huesos de cerdo con carne en lonchas, que se sazona en la mesa con gambas saladas, cebolleta y chile. Nació en la guerra de Corea.
Ingredientes
- 1,5 kg de huesos de cerdo
- 500 g de paleta o panceta de cerdo
- 1 cebolla, 1 puerro y 1 cabeza de ajos
- 1 trozo de jengibre
- Arroz blanco cocido
- Cebolleta, gambas saladas (saeujeot) o salsa de pescado, chile coreano y kimchi
Cómo hacerlo en casa
- Remoja los huesos 1 hora en agua fría, escáldalos y lávalos.
- Cuécelos a fuego fuerte con la cebolla, el puerro, el ajo y el jengibre durante 3 horas, añadiendo agua: el caldo se vuelve blanco.
- Cuece la carne en el caldo la última hora y córtala en lonchas.
- Cuela el caldo y prueba de sal.
- Sirve en cuencos el arroz, la carne y el caldo hirviendo, con cebolleta, gambas saladas, chile y kimchi para que cada uno lo sazone.
El truco: El hervor fuerte, no el suave, es lo que hace el caldo blanco y cremoso.