Jiaozi
Les raviolis chinois au porc et au chou, bouillis ou poêlés, que les familles préparent ensemble pour le Nouvel An. Leur forme rappelle les anciens lingots d’or : ils portent chance.
Ingrédients
- 40 feuilles à raviolis chinois (ou une pâte : 300 g de farine et 150 ml d’eau)
- 300 g de porc haché
- 200 g de chou chinois haché très fin
- 2 ciboules
- 1 morceau de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Pour tremper : vinaigre noir, sauce soja et huile pimentée
Comment le faire chez vous
- Salez le chou haché, laissez reposer 15 minutes et pressez-le pour en extraire l’eau.
- Mélangez la viande avec le chou, la ciboule, le gingembre, la sauce soja, le vin et l’huile de sésame, en tournant toujours dans le même sens jusqu’à ce que ce soit collant.
- Déposez une cuillerée de farce sur chaque feuille, humectez le bord et fermez en demi-lune en formant des plis.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante : quand ils remontent, ajoutez un verre d’eau froide, et recommencez deux fois.
- Servez avec la sauce au vinaigre noir, à la sauce soja et à l’huile pimentée.
L’astuce : Pour les poêler (guotie), faites dorer le dessous, ajoutez un doigt d’eau et couvrez jusqu’à ce qu’elle s’évapore.