Ratatouille
Le mijoté de légumes de Nice : aubergine, courgette, poivron, tomate et oignon, avec des herbes de Provence et de l’huile d’olive. À Nice, on cuit chaque légume séparément.
Ingrédients
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert
- 2 oignons
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- Thym, laurier et basilic
- Huile d’olive, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Coupez tous les légumes en dés d’environ 2 cm.
- Faites revenir séparément dans l’huile l’aubergine, la courgette et les poivrons jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre l’oignon avec l’ail, ajoutez la tomate et les herbes et laissez réduire en sauce.
- Ajoutez tous les légumes, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert à feu doux environ 30 minutes.
- Terminez avec du basilic frais et un filet d’huile d’olive crue.
L’astuce : Meilleure le lendemain, elle se mange aussi froide.