Torta ahogada
Le sandwich de Guadalajara : un pain birote garni de carnitas, « noyé » dans une sauce tomate et arrosé d’une salsa piquante au chile de árbol. Il se mange avec les mains et beaucoup de serviettes.
Ingrédients
- 4 petits pains croustillants (type birote ou petite baguette)
- 600 g de carnitas de porc (ou de porc rôti effiloché)
- 200 g de haricots refrits
- 6 tomates
- 1/4 d’oignon et 2 gousses d’ail
- 15 piments de árbol séchés
- Vinaigre, origan, cumin et sel
- Rondelles d’oignon rouge et citron vert
Comment le faire chez vous
- Pour la sauce douce, faites cuire les tomates avec l’oignon et l’ail, mixez-les avec du sel et de l’origan, puis filtrez.
- Pour la piquante, faites griller les piments de árbol et mixez-les avec du vinaigre, de l’ail, du cumin, du sel et un peu d’eau.
- Ouvrez les pains, tartinez-les de haricots et garnissez-les de carnitas.
- Mettez chaque torta dans une assiette creuse et nappez-la de sauce tomate chaude.
- Ajoutez la sauce piquante selon les goûts et servez avec l’oignon rouge et le citron vert.
L’astuce : Le pain doit avoir une croûte dure pour supporter le bain sans se désagréger.