Kimchi
La col fermentada con chile, ajo y jengibre que acompaña a todas las comidas coreanas. Su elaboración en familia, el kimjang de cada otoño, es Patrimonio Inmaterial de la UNESCO.
Ingredientes
- 1 col china (napa) de unos 2 kg
- 150 g de sal gruesa
- 1 rábano daikon pequeño
- 4 cebolletas
- 6 dientes de ajo y 1 trozo de jengibre
- 5 cucharadas de chile coreano en copos (gochugaru)
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de harina de arroz cocida en 200 ml de agua (o maicena)
Cómo hacerlo en casa
- Corta la col en cuartos a lo largo, sala cada hoja con la sal gruesa y déjala 2 horas, dándole la vuelta a mitad. Lávala bien y escúrrela.
- Cuece la harina de arroz con el agua hasta tener una papilla y deja enfriar.
- Mezcla la papilla con el chile, el ajo y el jengibre machacados, la salsa de pescado y el azúcar. Añade el daikon en tiras y la cebolleta.
- Unta cada hoja de col con la pasta (con guantes) y dobla los cuartos.
- Mételos en un tarro apretando, deja fermentar a temperatura ambiente un par de días y luego guárdalo en la nevera.
El truco: Con el tiempo se vuelve más ácido: el kimchi viejo es perfecto para guisos.