Kimchi
A acelga fermentada com pimenta, alho e gengibre que acompanha todas as refeições coreanas. O preparo em família, o kimjang de cada outono, é Patrimônio Imaterial da UNESCO.
Ingredientes
- 1 acelga (repolho chinês) de uns 2 kg
- 150 g de sal grosso
- 1 nabo daikon pequeno
- 4 cebolinhas
- 6 dentes de alho e 1 pedaço de gengibre
- 5 colheres (sopa) de pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 3 colheres (sopa) de molho de peixe
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de farinha de arroz cozida em 200 ml de água (ou amido de milho)
Como fazer em casa
- Corte a acelga em quatro no sentido do comprimento, salgue cada folha com o sal grosso e deixe 2 horas, virando na metade do tempo. Lave bem e escorra.
- Cozinhe a farinha de arroz com a água até virar um mingau e deixe esfriar.
- Misture o mingau com a pimenta, o alho e o gengibre amassados, o molho de peixe e o açúcar. Junte o daikon em tiras e a cebolinha.
- Passe a pasta em cada folha da acelga (de luvas) e dobre os quartos.
- Coloque num pote apertando bem, deixe fermentar em temperatura ambiente por uns dois dias e depois guarde na geladeira.
O truque: Com o tempo fica mais ácido: o kimchi velho é perfeito para ensopados.