Pesto alla genovese
Die Sauce Liguriens: Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und Öl, im Mörser zerstoßen. In den Cinque Terre isst man es mit Trofie oder Trenette.
Zutaten
- 50 g frische Basilikumblätter (ohne Stiele)
- 30 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g geriebener Parmesan
- 30 g geriebener Pecorino
- 100 ml mildes Olivenöl
- Grobes Salz
- 400 g Trofie oder Trenette
So kochst du es zu Hause
- Zerstoße den Knoblauch im Mörser mit ein paar Körnern grobem Salz.
- Gib nach und nach das Basilikum dazu und zerreibe es mit kreisenden Bewegungen, ohne zu stampfen, bis eine grüne Flüssigkeit austritt.
- Gib die Pinienkerne und dann den Käse dazu und zerstoße weiter.
- Gieße das Öl in einem dünnen Strahl dazu, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Koche die Pasta, gieße sie ab und vermische sie mit dem (rohen) Pesto und einem Löffel Nudelwasser.
Der Trick: Wenn du einen Mixer nimmst, stell den Behälter vorher in den Kühlschrank und mixe in kurzen Stößen: Wärme macht das Basilikum dunkel.