Neapolitanische Pizza
Die Original-Pizza: dünner Teig in der Mitte, hoher, luftiger Rand (der Cornicione), Tomate, Mozzarella und Basilikum. Ihre Kunst ist seit 2017 UNESCO-Kulturerbe.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 00
- 325 ml Wasser
- 3 g frische Hefe
- 12 g Salz
- 400 g hochwertige passierte Tomaten
- 250 g Büffelmozzarella oder Fior di Latte
- Frisches Basilikum und natives Olivenöl extra
So kochst du es zu Hause
- Löse die Hefe im Wasser auf, gib die Hälfte des Mehls dazu, dann das Salz und das restliche Mehl. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist.
- Lass ihn abgedeckt 2 Stunden ruhen, forme 4 Kugeln und lass sie weitere 6 bis 8 Stunden gehen (oder über Nacht im Kühlschrank).
- Heize den Ofen mit dem Blech darin mindestens 30 Minuten auf höchster Stufe (250–280 °C) vor.
- Ziehe jede Kugel mit den Händen von innen nach außen aus und lass den Rand dicker. Kein Nudelholz verwenden.
- Belege sie mit gesalzener Tomate und abgetropfter Mozzarella in Stücken und backe sie 6–8 Minuten. Danach Basilikum und ein Schuss Öl darauf.
Der Trick: Je heißer das Blech (oder ein Pizzastein), desto mehr ähnelt sie der aus Neapel.