Pesto alla genovese
La salsa de Liguria: albahaca, piñones, ajo, parmesano, pecorino y aceite, machacados en mortero. En las Cinque Terre se come con trofie o trenette.
Ingredientes
- 50 g de hojas de albahaca fresca (sin tallos)
- 30 g de piñones
- 1 diente de ajo
- 60 g de parmesano rallado
- 30 g de pecorino rallado
- 100 ml de aceite de oliva suave
- Sal gorda
- 400 g de trofie o trenette
Cómo hacerlo en casa
- Machaca en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda.
- Añade la albahaca poco a poco y machácala con movimientos circulares, sin golpear, hasta que suelte un líquido verde.
- Incorpora los piñones y luego los quesos, sin dejar de machacar.
- Añade el aceite en hilo hasta tener una salsa cremosa.
- Cuece la pasta, escúrrela y mézclala con el pesto (en crudo) y una cucharada del agua de cocción.
El truco: Si usas batidora, pon el vaso en la nevera antes y bate a pulsos: el calor oscurece la albahaca.