Risotto alla milanese
Der gelbe Reis aus Mailand, mit Safran, Butter und Parmesan. Der Legende nach gab ein Glasergeselle des Doms im 16. Jahrhundert Safran hinein.
Zutaten
- 320 g Carnaroli- oder Arborio-Reis
- 1 l heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 Tütchen Safran oder ein paar Fäden
- 1/2 Zwiebel
- 80 g Butter
- 60 g geriebener Parmesan
- 100 ml trockener Weißwein
So kochst du es zu Hause
- Hacke die Zwiebel und dünste sie in der Hälfte der Butter an.
- Gib den Reis dazu und röste ihn 2 Minuten unter Rühren. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
- Gib nach und nach die heiße Brühe kellenweise dazu, rühre und warte jeweils, bis sie aufgesogen ist, etwa 17 Minuten lang.
- Gib nach der Hälfte der Garzeit den in etwas Brühe aufgelösten Safran dazu.
- Neben dem Herd die restliche kalte Butter und den Parmesan dazugeben und kräftig rühren (die „Mantecatura“). 2 Minuten ruhen lassen.
Der Trick: Er muss „all’onda“ sein: Er soll sich wie eine Welle bewegen, wenn man den Teller schwenkt.