Kartoffel-Gnocchi
In Verona haben die Gnocchi sogar ihr eigenes Fest: den „Venerdì gnocolar“, den letzten Karnevalsfreitag, an dem der Papà del Gnoco durch die Straßen zieht. Man serviert sie mit Butter und Salbei oder mit Tomate.
Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- Salz
- 60 g Butter
- Ein paar Salbeiblätter
- Geriebener Parmesan
So kochst du es zu Hause
- Koche die Kartoffeln mit Schale weich. Schäle sie heiß und drücke sie durch die Kartoffelpresse.
- Vermische das lauwarme Püree mit dem Mehl, dem Ei und dem Salz und knete nur so lange, bis ein weicher, nicht klebender Teig entsteht.
- Forme fingerdicke Rollen, schneide sie in 2 cm lange Stücke und rolle sie über eine Gabel, damit sie Rillen bekommen.
- Koche sie in sprudelndem Salzwasser: Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig.
- Schwenke sie in der gebräunten Butter mit dem Salbei und serviere sie mit Parmesan.
Der Trick: Nicht zu viel kneten: Je weniger Mehl, desto leichter werden sie.