Pesto alla genovese
La sauce de Ligurie : basilic, pignons, ail, parmesan, pecorino et huile, pilés au mortier. Dans les Cinque Terre, on la mange avec des trofie ou des trenette.
Ingrédients
- 50 g de feuilles de basilic frais (sans les tiges)
- 30 g de pignons
- 1 gousse d’ail
- 60 g de parmesan râpé
- 30 g de pecorino râpé
- 100 ml d’huile d’olive douce
- Gros sel
- 400 g de trofie ou de trenette
Comment le faire chez vous
- Pilez l’ail au mortier avec quelques grains de gros sel.
- Ajoutez le basilic petit à petit et écrasez-le par mouvements circulaires, sans taper, jusqu’à ce qu’il libère un liquide vert.
- Incorporez les pignons puis les fromages, sans cesser de piler.
- Ajoutez l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Faites cuire les pâtes, égouttez-les et mélangez-les au pesto (cru) avec une cuillerée d’eau de cuisson.
L’astuce : Si vous utilisez un mixeur, mettez le bol au réfrigérateur avant et mixez par impulsions : la chaleur noircit le basilic.