Cecina
Ein dünner, knuspriger Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser und Öl, auf einem Kupferblech gebacken. In Pisa isst man ihn frisch aus dem Ofen, manchmal im Brötchen.
Zutaten
- 200 g Kichererbsenmehl
- 600 ml Wasser
- 80 ml natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Salz
- Schwarzer Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Verrühre das Mehl mit dem Wasser und dem Salz, damit keine Klümpchen bleiben. Mindestens 2 Stunden ruhen lassen und den Schaum abschöpfen.
- Heize den Ofen mit einem großen, flachen Blech darin auf 250 °C vor.
- Gieße das Öl auf das heiße Blech und den Teig darüber (es soll eine Schicht von einem halben Zentimeter werden). Rühre etwas um, damit er sich mit dem Öl verbindet.
- Backe ihn etwa 15–20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- In Stücke schneiden und heiß mit schwarzem Pfeffer servieren.
Der Trick: Sie gehört zur selben Familie wie die Socca aus Nizza und die Fainá aus Argentinien.