Spaghetti alla carbonara
Die römischste aller Pasta: knuspriger Guanciale, Eigelb, Pecorino und viel Pfeffer. Ohne Sahne: Die Cremigkeit kommt vom Ei und vom Nudelwasser.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (luftgetrocknete Schweinebacke) oder Pancetta
- 4 Eigelb und 1 ganzes Ei
- 80 g geriebener Pecorino Romano
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Schneide den Guanciale in Streifen und brate ihn bei mittlerer Hitze ohne Öl in einer Pfanne, bis das Fett austritt und er knusprig ist.
- Verquirle Eigelb und Ei mit dem Pecorino und viel Pfeffer zu einer dicken Creme.
- Koche die Pasta in wenig gesalzenem Wasser (Käse und Guanciale sind schon salzig). Heb eine Tasse Nudelwasser auf.
- Gieße die Pasta ab und gib sie zum Guanciale in die Pfanne, neben dem Herd. Warte 30 Sekunden, bis die Temperatur etwas sinkt.
- Gib die Eiercreme und etwas Nudelwasser dazu und rühre schnell um, bis alles cremig ist, ohne zu stocken.
Der Trick: Immer neben dem Herd: Ist die Pfanne zu heiß, wird aus dem Ei Rührei.