Pesto alla genovese
O molho da Ligúria: manjericão, pinoli, alho, parmesão, pecorino e azeite, amassados no pilão. Nas Cinque Terre se come com trofie ou trenette.
Ingredientes
- 50 g de folhas de manjericão fresco (sem talos)
- 30 g de pinoli
- 1 dente de alho
- 60 g de parmesão ralado
- 30 g de pecorino ralado
- 100 ml de azeite de oliva suave
- Sal grosso
- 400 g de trofie ou trenette
Como fazer em casa
- Amasse o alho no pilão com alguns grãos de sal grosso.
- Acrescente o manjericão aos poucos e amasse com movimentos circulares, sem bater, até soltar um líquido verde.
- Junte os pinoli e depois os queijos, sem parar de amassar.
- Acrescente o azeite em fio até ter um molho cremoso.
- Cozinhe a massa, escorra e misture com o pesto (cru) e uma colher da água do cozimento.
O truque: Se usar liquidificador, deixe o copo na geladeira antes e bata no pulsar: o calor escurece o manjericão.