Risotto alla milanese
O arroz amarelo de Milão, com açafrão, manteiga e parmesão. Segundo a lenda, um aprendiz de vidreiro da catedral colocou açafrão no século XVI.
Ingredientes
- 320 g de arroz carnaroli ou arbóreo
- 1 l de caldo de carne ou de legumes quente
- 1 sachê de açafrão ou alguns filamentos
- 1/2 cebola
- 80 g de manteiga
- 60 g de parmesão ralado
- 100 ml de vinho branco seco
Como fazer em casa
- Pique a cebola e refogue em metade da manteiga.
- Acrescente o arroz e toste por 2 minutos, mexendo. Regue com o vinho e deixe evaporar.
- Vá acrescentando o caldo quente concha a concha, mexendo e esperando absorver, por uns 17 minutos.
- Na metade do cozimento, acrescente o açafrão dissolvido num pouco de caldo.
- Fora do fogo, acrescente o resto da manteiga gelada e o parmesão e mexa com energia (a «mantecatura»). Deixe descansar 2 minutos.
O truque: Tem que ficar «all’onda»: ondulando como uma onda ao mexer o prato.