Risotto alla milanese
El arroz amarillo de Milán, con azafrán, mantequilla y parmesano. Según la leyenda, un aprendiz de vidriero de la catedral le echó azafrán en el siglo XVI.
Ingredientes
- 320 g de arroz carnaroli o arborio
- 1 l de caldo de carne o de verduras caliente
- 1 sobre de azafrán o unas hebras
- 1/2 cebolla
- 80 g de mantequilla
- 60 g de parmesano rallado
- 100 ml de vino blanco seco
Cómo hacerlo en casa
- Pica la cebolla y pochala en la mitad de la mantequilla.
- Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos removiendo. Moja con el vino y deja que se evapore.
- Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, removiendo y esperando a que se absorba, durante unos 17 minutos.
- A mitad de cocción, añade el azafrán disuelto en un poco de caldo.
- Fuera del fuego, añade el resto de la mantequilla fría y el parmesano y remueve con energía (la «mantecatura»). Deja reposar 2 minutos.
El truco: Tiene que quedar «all’onda»: que ondule como una ola al mover el plato.