Gnocchi de patata
En Verona los ñoquis tienen hasta su fiesta: el «Venerdì gnocolar», el último viernes de carnaval, con el Papà del Gnoco desfilando. Se sirven con mantequilla y salvia o con tomate.
Ingredientes
- 1 kg de patatas harinosas
- 250 g de harina
- 1 huevo
- Sal
- 60 g de mantequilla
- Unas hojas de salvia
- Parmesano rallado
Cómo hacerlo en casa
- Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas. Pélalas en caliente y pásalas por el pasapurés.
- Mezcla el puré tibio con la harina, el huevo y la sal y amasa lo justo hasta tener una masa suave que no se pegue.
- Haz cilindros de un dedo de grosor, córtalos en trocitos de 2 cm y pásalos por un tenedor para hacer las rayas.
- Cuécelos en agua hirviendo con sal: cuando suben a la superficie, están listos.
- Saltéalos en la mantequilla dorada con la salvia y sirve con parmesano.
El truco: No amases de más: cuanta menos harina, más ligeros quedan.