Barbagiuan
Das Nationalgericht Monacos: Teigtaschen mit Mangold, Ricotta und Parmesan, frittiert oder gebacken. Am Nationalfeiertag, dem 19. November, werden sie verteilt.
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 3 EL Olivenöl
- Wasser und Salz
- 500 g Mangold (nur die Blätter)
- 150 g Ricotta
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
- Oregano, Salz und Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
So kochst du es zu Hause
- Das Mehl mit Ei, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Mangold blanchieren, sehr gut ausdrücken und hacken. Mit Zwiebel und Knoblauch andünsten.
- Mit Ricotta, Parmesan, Oregano, Salz und Pfeffer mischen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen, Quadrate von 6 cm schneiden, Füllung daraufgeben und wie große Ravioli verschließen.
- In heißem Öl goldbraun frittieren (oder mit Ei bestrichen bei 200 °C backen).
Der Trick: Der Mangold muss sehr trocken sein, damit sie nicht aufreißen.