Barbagiuan
El plato nacional de Mónaco: buñuelos de masa rellenos de acelga, ricotta y parmesano, fritos o al horno. Se reparten en la fiesta nacional, el 19 de noviembre.
Ingredientes
- 250 g de harina
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Agua y sal
- 500 g de acelgas (sólo las hojas)
- 150 g de ricotta
- 50 g de parmesano rallado
- 1 cebolla pequeña y 1 diente de ajo
- Orégano, sal y pimienta
- Aceite para freír
Cómo hacerlo en casa
- Amasa la harina con el huevo, el aceite, la sal y agua hasta tener una masa lisa. Deja reposar 30 minutos.
- Escalda las acelgas, escúrrelas muy bien y pícalas. Rehógalas con la cebolla y el ajo.
- Mézclalas con la ricotta, el parmesano, el orégano, sal y pimienta.
- Estira la masa muy fina, corta cuadrados de 6 cm, pon relleno y ciérralos en forma de raviolis grandes.
- Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados (o hornéalos a 200 °C pintados de huevo).
El truco: La acelga tiene que quedar muy seca para que no se rompan.