Barbagiuan
O prato nacional de Mônaco: bolinhos de massa recheados de acelga, ricota e parmesão, fritos ou assados. São distribuídos na festa nacional, em 19 de novembro.
Ingredientes
- 250 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Água e sal
- 500 g de acelga (só as folhas)
- 150 g de ricota
- 50 g de parmesão ralado
- 1 cebola pequena e 1 dente de alho
- Orégano, sal e pimenta
- Óleo para fritar
Como fazer em casa
- Sove a farinha com o ovo, o azeite, o sal e água até ter uma massa lisa. Deixe descansar 30 minutos.
- Escalde a acelga, escorra muito bem e pique. Refogue com a cebola e o alho.
- Misture com a ricota, o parmesão, o orégano, sal e pimenta.
- Abra a massa bem fina, corte quadrados de 6 cm, coloque o recheio e feche como raviólis grandes.
- Frite em óleo quente até dourar (ou pincele com ovo e asse a 200 °C).
O truque: A acelga tem que ficar bem sequinha para eles não abrirem.