Gulyás
Das echte ungarische Gulasch ist eine Suppe (Gulyásleves), kein Schmorgericht: Rindfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und viel edelsüßer Paprika. Die Hirten (gulyás) kochten es im Kessel über dem Feuer.
Zutaten
- 800 g Rinderwade in Würfeln
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Schmalz oder Öl
- 2 EL edelsüßes ungarisches Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tomate und 1 Paprikaschote
- 3 Kartoffeln und 2 Karotten
- Salz
So kochst du es zu Hause
- Die gehackte Zwiebel im Schmalz goldbraun andünsten.
- Vom Herd nehmen, das Paprikapulver (ohne es anbrennen zu lassen) und das Fleisch dazugeben und umrühren.
- Kümmel, Knoblauch, Tomate, Paprikaschote und 1,5 Liter Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1½ Stunden köcheln lassen.
- Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben und weitere 30 Minuten kochen.
- Mit Brot servieren und nach Belieben mit hausgemachten Teigflocken (Csipetke) oder etwas Chili.
Der Trick: Das Paprikapulver immer abseits vom Herd: Wenn es verbrennt, wird es bitter.