Svíčková
Das tschechische Sonntagsgericht: Rinderlende, mit Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake) in cremiger Sahnesauce geschmort, serviert mit Knödeln (Knedlíky), Preiselbeeren und Schlagsahne.
Zutaten
- 1 kg Rinderlende oder Rinderbraten
- 80 g Speck
- 2 Karotten, 1 Pastinake und 1/4 Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- Pfefferkörner, Piment, Lorbeer und Thymian
- 2 Esslöffel Essig und 1 Esslöffel Zucker
- 250 ml Sahne
- 1 Esslöffel Senf
- Knödel, Preiselbeermarmelade, Schlagsahne und Zitrone zum Servieren
So kochst du es zu Hause
- Spicke das Fleisch mit Speckstreifen, salze und pfeffere es und brate es in einem Bräter an.
- Gemüse in Stücken und Zwiebel dazugeben, andünsten, Gewürze, Essig, Zucker und Wasser bis zur halben Höhe dazugeben.
- Zugedeckt bei 170 °C etwa 2 Stunden im Ofen garen, bis es zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse mit dem Saft pürieren, Sahne und Senf dazugeben und einkochen, bis es eindickt. Die Sauce durchsieben.
- Das Fleisch in Scheiben mit Sauce, Knödeln, einer Zitronenscheibe, Schlagsahne und Preiselbeeren servieren.
Der Trick: Fertige Knödel gibt es in osteuropäischen Läden; sonst lassen sich mit altbackenem Brot und Ei ähnliche machen.