Moussaka
Der griechische Auflauf schlechthin: Schichten aus gebratenen Auberginen, Hackfleisch mit Tomate und Zimt und darüber eine dicke Béchamel. Er wird goldbraun gebacken und vor dem Schneiden ruhen gelassen.
Zutaten
- 3 Auberginen
- 2 Kartoffeln (optional, für den Boden)
- 600 g Lamm- oder Rinderhack
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
- 400 g passierte Tomaten
- 100 ml Rotwein
- 1/2 Teelöffel Zimt und 1 Lorbeerblatt
- Für die Béchamel: 60 g Butter, 60 g Mehl, 700 ml Milch, 2 Eigelb, Muskatnuss und 50 g geriebener Käse
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Schneide die Auberginen in Scheiben, salze sie und lass sie 30 Minuten Wasser ziehen. Tupfe sie trocken und brate sie oder backe sie mit Öl im Ofen.
- Dünste Zwiebel und Knoblauch an, gib das Fleisch dazu und brate es an. Mit dem Wein ablöschen, Tomaten, Zimt und Lorbeer dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.
- Für die Béchamel die Butter schmelzen, das Mehl anschwitzen, nach und nach die heiße Milch dazugeben und köcheln lassen, bis sie andickt. Neben dem Herd Eigelb, Muskat und Käse unterrühren.
- Lege in eine Form eine Schicht gebratene Kartoffelscheiben (falls du sie verwendest), Aubergine, das Fleisch und noch eine Schicht Aubergine. Mit der Béchamel bedecken.
- Bei 180 °C etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Schneiden 20 Minuten ruhen lassen.
Der Trick: Das Ruhen ist entscheidend: Schneidest du sie direkt aus dem Ofen, fällt sie auseinander.