Peka
Fleisch (Lamm, Kalb oder Oktopus) mit Kartoffeln und Gemüse, unter einer mit Glut bedeckten Eisenglocke gegart. Es ist das Festessen Dalmatiens; man muss es Stunden im Voraus bestellen.
Zutaten
- 1,5 kg Lamm- oder Kalbfleisch in Stücken (oder ein großer Oktopus)
- 1,5 kg Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Paprika
- Rosmarin
- 150 ml Olivenöl
- 150 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
So kochst du es zu Hause
- Lege das Fleisch in einen Bräter mit Deckel (oder einen gusseisernen Topf), mit den groben Kartoffelstücken rundherum.
- Gib die Zwiebelspalten, den Knoblauch, die Paprika und den Rosmarin dazu.
- Mit Öl und Wein beträufeln, salzen und pfeffern.
- Zugedeckt bei 180 °C etwa 2 Stunden backen, ohne den Deckel zu öffnen.
- In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen, damit alles bräunt.
Der Trick: Der geschlossene Deckel ahmt die Glocke nach: Alles gart im eigenen Dampf und röstet danach.