Barbagiuan
Le plat national de Monaco : des beignets de pâte farcis de blettes, de ricotta et de parmesan, frits ou cuits au four. On les distribue le jour de la fête nationale, le 19 novembre.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Eau et sel
- 500 g de blettes (les feuilles seulement)
- 150 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 1 petit oignon et 1 gousse d’ail
- Origan, sel et poivre
- Huile pour la friture
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec l’œuf, l’huile, le sel et de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 30 minutes.
- Blanchissez les blettes, égouttez-les très bien et hachez-les. Faites-les revenir avec l’oignon et l’ail.
- Mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, l’origan, du sel et du poivre.
- Étalez la pâte très finement, découpez des carrés de 6 cm, garnissez-les et fermez-les comme de grands raviolis.
- Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ou badigeonnez-les d’œuf et enfournez-les à 200 °C).
L’astuce : Les blettes doivent être bien sèches pour que les beignets n’éclatent pas.