Stollen
La brioche de Noël de Dresde, vieille de plus de 500 ans : une pâte au beurre avec des fruits confits, des raisins secs et des amandes, couverte de sucre glace. On la prépare des semaines à l’avance, car elle s’améliore avec le temps.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 20 g de levure fraîche
- 150 ml de lait tiède
- 80 g de sucre
- 200 g de beurre mou
- 250 g de raisins secs macérés dans du rhum
- 100 g d’écorces d’orange et de citron confites
- 100 g d’amandes hachées
- 1/2 cuillère à café de cardamome et le zeste d’un citron
- 100 g de beurre fondu et du sucre glace pour l’enrobage
Comment le faire chez vous
- Délayez la levure dans le lait avec un peu de farine et laissez fermenter 20 minutes.
- Pétrissez avec le reste de la farine, le sucre, le beurre, la cardamome, le zeste et une pincée de sel.
- Incorporez les raisins secs, les fruits confits et les amandes, et laissez reposer 1 heure.
- Donnez-lui une forme ovale, rabattez un tiers sur le reste (la forme de l’Enfant Jésus emmailloté) et laissez lever 30 minutes. Enfournez à 180 °C environ 50 minutes.
- Encore chaud, badigeonnez-le plusieurs fois de beurre fondu et couvrez-le généreusement de sucre glace. Emballez-le et laissez-le reposer au moins une semaine.
L’astuce : Bien emballé, il se conserve des semaines, et chaque semaine il est meilleur.