Käsespätzle
Des pâtes fraîches aux œufs en filaments irréguliers, gratinées au fromage de montagne et aux oignons frits : le plat des Alpes de l’Allgäu, autour de Füssen et de Neuschwanstein.
Ingrédients
- 400 g de farine
- 4 œufs
- 150 ml d’eau gazeuse
- Sel et noix de muscade
- 300 g de fromage de montagne râpé (emmental, Bergkäse ou gruyère)
- 3 oignons
- 50 g de beurre
Comment le faire chez vous
- Battez la farine avec les œufs, l’eau, le sel et la muscade jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et se détache de la cuillère. Laissez reposer 15 minutes.
- Coupez l’oignon en rondelles et faites-le frire au beurre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
- Passez la pâte dans une râpe à spätzle (ou une passoire à gros trous) directement au-dessus d’une eau bouillante salée. Quand ils remontent, sortez-les avec une écumoire.
- Dans un plat chaud, alternez des couches de spätzle et de fromage.
- Terminez avec les oignons frits et faites gratiner 5 minutes.
L’astuce : Sans râpe, détaillez des lanières de pâte au couteau depuis une planche mouillée, comme le font les grands-mères.