Grüne Soße
La sauce verte de Francfort, faite de sept herbes fraîches, de yaourt et de crème aigre. Elle se sert froide avec des pommes de terre à l’eau et des œufs durs, surtout au printemps.
Ingrédients
- 200 g d’herbes fraîches : persil, ciboulette, cresson, oseille, bourrache, cerfeuil et pimprenelle (ou celles que vous trouverez)
- 200 g de crème aigre
- 200 g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile et 1 de vinaigre
- 6 œufs durs
- 1 kg de petites pommes de terre
- Sel, poivre et une pincée de sucre
Comment le faire chez vous
- Lavez les herbes, ôtez les grosses tiges et hachez-les très finement (ou mixez-les brièvement).
- Mélangez la crème aigre avec le yaourt, la moutarde, l’huile et le vinaigre.
- Ajoutez les herbes et deux jaunes d’œufs durs écrasés ; salez, poivrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau.
- Servez la sauce avec les pommes de terre et les œufs durs coupés en deux.
L’astuce : À Francfort, on vend les sept herbes déjà réunies dans un paquet en papier.