Himmel un Ääd
« Le ciel et la terre » en dialecte de Cologne : une purée de pommes de terre (la terre) avec de la compote de pommes (le ciel), servie avec du boudin noir poêlé et des oignons caramélisés.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 4 pommes acidulées
- 1 cuillère à soupe de sucre et du jus de citron
- 100 ml de lait et 50 g de beurre
- 4 tranches épaisses de boudin noir
- 2 oignons
- Noix de muscade, sel et poivre
Comment le faire chez vous
- Faites cuire les pommes de terre épluchées et réduisez-les en purée avec le lait chaud, le beurre, la muscade et le sel.
- Épluchez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec un peu d’eau, le sucre et le citron pour obtenir une compote avec des morceaux.
- Coupez l’oignon en rondelles et faites-le dorer au beurre jusqu’à ce qu’il caramélise.
- Faites poêler le boudin dans la même poêle.
- Servez la purée avec la compote à côté ou mélangée, le boudin et l’oignon par-dessus.
L’astuce : Des pommes plutôt acidulées (type reinette), pour contraster avec le boudin.