Brezel
Le bretzel bavarois : un pain en forme de nœud, plongé dans une solution alimentaire de soude (ou de bicarbonate) avant cuisson pour obtenir sa croûte sombre et brillante. À Munich, on le mange avec du beurre ou avec des saucisses blanches.
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 7 g de levure sèche
- 300 ml d’eau tiède
- 30 g de beurre
- 10 g de sel
- 1 l d’eau et 60 g de bicarbonate de soude (pour le bain)
- Gros sel
Comment le faire chez vous
- Pétrissez la farine avec la levure, l’eau, le beurre et le sel jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse. Laissez lever 1 heure.
- Divisez en 8 morceaux et roulez des boudins de 50 cm, plus épais au centre. Croisez les extrémités deux fois et collez-les sur la partie épaisse.
- Laissez reposer 20 minutes à découvert pour qu’une peau se forme.
- Faites bouillir l’eau avec le bicarbonate et plongez-y chaque bretzel 30 secondes. Égouttez-les et parsemez de gros sel.
- Entaillez la partie épaisse et enfournez à 220 °C environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien foncés.
L’astuce : Avec du bicarbonate cuit (une heure au four à 120 °C au préalable), la couleur se rapproche de celle obtenue avec la soude.